Loodusandide kuivatamine
Käsiraamat. Retseptid

„Loodusandide kuivatamine” on kõvakaaneline raamat. Raamatu seisukord: uus.

Toimetanud Anu Jõesaar. Kujundanud Anneli Akinde. Illustratsioonid: Anneli Akinde. Fotod: Enn Kaljo, Merike Tärk.

„Loodusandide kuivatamine” – tutvustus

Käsiraamatu Loodusandide kuivatamine autor toitumiskonsultant Enn Kaljo on loodusandide kuivatamisega tegelenud mitukümmend aastat.

Loodussaadusi on kuivatatud aastatuhandeid ja selline toidu säästva säilitamise meetod on tänapäevalgi igati ajakohane. Dehüdreeritud toiduainetesse ning aia- ja metsaandidesse jäävad alles vitamiinid, mineraalid, ensüümid ja muud kasulikud koostisosad.
Kuivatada on ka praktiline. Toidu säilitamiseks ei vaja me külmikut ega suurt ruumi ning säästame elektri pealt. Pole mõtet hoida ületalve külmutatud vett. Parem võtame selle saadustest välja, siis need ka ei rikne.
Käsiraamat pakub põhjalikku ülevaadet kuivatamise võimalustest, samuti retsepte ja juhiseid, mida järgides võib igaüks saavutada meisterlikkuse selles tänuväärses ja loodust hoidvas tegevuse.
Marjad, puuviljad, aedviljad, maitsetaimed, seened, teeürdid, pähklid, juurikad, aga ka küpsetised, maiused ja palju muud – neid kõiki on võimalik säilitada kuivatatult ja kasutada hiljem toiduks nii kuivatatud kujul kui ka vees uuesti „ellu äratatuna”.

Paljude fotode ja rikkalikult illustreeritud käsiraamatus leidub suur hulk retsepte ja juhiseid ning katsetamisrõõmu jääb ka lugejale. Käsiraamat on vajalik neile, kes soovivad hakata elama tervislikumalt ja säästvamalt.

Loodusandide kuivatamine sisukord

Eessõna
Toidu kuivatamine – mis see on ja milleks
Dehüdraatori ettevalmistus

ESIMESED KEVADANNID KUIVATISSE
• Naat
• Võilill
• Nõges
• Nurmenukk
• Takjas
• Spargel ehk aspar – valge, roheline ja violetne luksus
• Karulauk

KOMMI ASEMEL – LAPSELE JA SUURELE
Türgi maiused

KODUAIAST TOIDULAUALE
Puuviljade kuivatamine
• Kirsid ja murelid
• Õunad-pirnid
• Ploomid, virsikud ja aprikoosid

Marjade kuivatamine
• Karusmarjad
• Maasikad
• Mustad ja punased sõstrad
• Vaarikad

Aedviljade kuivatamine
• Rabarber
• Tomat
• Paprika ja tšilli
• Brokoli ehk spargelkapsas
• Suvikõrvits
• Baklažaan
• Muskaatkõrvits

Kaunviljade kuivatamine
• Herned
• Oad
• Sojauba ja selle järelkuivatamine

Kuivatatud aedviljasegud

METSA-, AASA- JA RABAMARJADE KUIVATAMINE
• Metsmaasikad
• Murakad
• Mustikad
• Pohlad ja jõhvikad – imelised ja tervislikud sügisekuulutajad

SEENTE KUIVATAMINE
Metsaseened
• Suur sirmik
• Puravikud, riisikad, tatikad
Eksootilised seened
• Šiitake-seened
• Enokid
• Kährikseen

PÄHKLITE KUIVATAMINE
• India ja muude eksootiliste pähklite dehüdreerimine
• Kookospähkli sisu kuivatamine
• Kodumaiste sarapuupähklite kuivatamine

EKSOOTILISTE MARJADE JA VILJADE KUIVATAMINE
Marjad ja viljad tervest maailmast
• Ananassid
• Papaia
• Mango
• Guajaavid
• Banaanid
• Apelsinide, mandariinide, greipide, sidrunite kuivatamine
• Virsikute ja aprikooside kuivatamine
Eksootilised magustajad
• Vanillikaunad
• Kuivatatud datlid ja viigimarjad

EKSOOTILISED AEDVILJAD JA JUURIKAD
Avokaadode kuivatamine
Ingveri ja kurkumi kuivatamine

TEEÜRTIDE JA MAITSETAIMEDE KUIVATAMINE

KÜPSETISTE VALMISTAMINE JA KUIVATAMINE

LÕHNATAIMEDE JA LILLEDE KUIVATAMINE

Toidukuivatamise raamatu lennunduslik vahepala
Järelsõna loodussaaduste kuivatamisele
Kasutatud ja soovitatav kirjandus

Raamatust Loodusandide kuivatamine leiab järgmised retseptid

Naadipesto
Naadi-võilille-guacamole
Naadi-kreemvõie võilille- ja takjajuure ning kõrvitsaseemnetega
Naadivõie peterselli, murulaugu ja Kreeka pähklitega
Võilillesalat
Suvine külmsupp võilillega
Võilillekreem
Võililleteesegu
Võilillesmuuti troopiliste viljadega
Nõgeseäädikas
Nõgesetee
Kõrvenõgesesupp
Takjalehemahl
Takjajuurekohv või -tee
Takjalehesalat
Takjajuuretõmmis
Takjajuurekeedis
Takjaõli
Takjatõmmis aiakahjurite tõrjeks
Karulaugupesto
Õlis kergelt praetud ja kuivatatud karulauk
Karulaugu-šiitakepasteet
Tomati-karulaugupesto
Kreemjas karulaugumääre
Soolaste ampsude marinaad
Assortii sõpradele
Assortii lapse sõpradele
Eksootiline troopikasegu
Minu Türgi maius
Chia-geeli põhiretsept
Merike Tärgi magusad maiused
Merike Tärgi kreemised õuna-sojajogurtikommid
Õunast ja rabarberist „nahad”
Maasikanahk
Maasika-rabarberi teravamaitseline nahk
Maasika-banaani-rabarberinahk
Rabarberi-maasikanahk
Rabarberikook värsketest või kuivatatud ja uuesti värskendatud rabarberitest
Sügisene kuivatatud rabarberimaius
Tomatitest „nahad”
Tomati-paprika-tšillinahad
Tomat mitmeks puhuks
Tomati-paprika-tšilli-suvikõrvitsaga toorletšo
Pikantsed viilud
Magusad suvikõrvitsaküpsised
Soolased kahekäekeelekesed
Kõrvitsadelikatess
Vürtsikas ’Musquee de Provence’
Muskaatkõrvitsa-porgandi-apelsinimaius
Muskaatkõrvitsakreem siidise tofuga
Sojapiim
Pähkli- ja mandlipiimad
Maasika-metsmaasika-muraka-mustikamaius
Pohla-õuna-ingverinahad
Pohla-õuna-ingverimarmelaad
Pohla-porgandi-peedinahad
Pohla-jõhvikanahad
Mustika-pohla-ploominahad
Ananassi-mangonahk
Papaia-ananassi-apelsinipüree
Värske papaiajook
Mangolassi
Guajaavi-vaarika-ebaküdooniamaius
Tsitrusviljadest „nahad”
Apelsini-sidruni-mandariinimarmelaad
Merike Tärgi dehüdraatoriküpsetised
Okaraleivakesed
Küüslaugu-chia-leivake
Kapsaleivakesed
Kuivatatud leivad ja leivakesed
Okara-pähkli-seemneleivakesed

Loodusandide kuivatamine tagakaas